La alergia a los frutos secos, igual que muchas otras alergias suele presentarse en la infancia, pero a diferencia de otras alergias esta no suele desaparecer a la edad adulta. Es una de las alergias más comunes y la más peligrosa es a los cacahuetes y almendras, ya que tienen un elevado riesgo de provocar un shock anafiláctico. Aunque si es leve sólo produce nauseas, dolor de cabeza e inflamación de labios y lengua. Pueden producir síntomas incluso por un contacto mínimo con la piel.
EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN FRUTOS SECOS
Todos los frutos secos, mientras no se demuestre su tolerancia.
• Almendras.
• Avellanas.
• Pistachos.
• Castañas.
• Nueces.
• Piñones.
• Semillas de sésamo (se usa mucho como especia).
• Anacardos.
• Cacahuetes.
• Pipas de calabaza
• Pipas de girasol
• Nueces de macadamia
• Aceites de semillas: como el de girasol. Mantequillas o harinas.
• Postres, tartas, helados y bollería industrial.
• El pan de hamburguesa con semillas de sésamo.
• Leche, salsas y pastas de almendras.
• Turrones, polvorones, mazapán.
• Los alimentos étnicos y productos horneados preparados comercialmente
llevan con frecuencia frutos secos.
• Guisos con frutos secos: por ejemplo salsa pepitoria.
• No consumir nada enriquecido con Omega 6.
Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »
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