La fructosa, conocida popularmente como el azúcar de las frutas, es un hidrato de carbono que se metaboliza en el hígado. Aquellas personas que padezcan intolerancia a la fructosa deberán evitarla o minimizar su consumo en función de la tolerancia personal. Un exceso de ésta puede provocar dolor abdominal e incluso diarrea.
En este colectivo es especialmente importante cubrir en el menú los requerimientos de vitaminas según las edades con el objetivo de evitar carencias nutricionales.
EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN FRUCTOSA
• Frutas.
• Miel.
• Zumos de frutas, mermeladas o refrescos que las contengan.
• Leche condensada, batidos de leche, helados y yogures de sabores.
• Chocolate, dulces, postres o galletas que contengan fructosa.
• Se deberá controlar el consumo de judías verdes, soja, lentejas, garbanzos, espárragos, tomates y puerros.
Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »
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